건강
추석 장보기 순서 따로 있다…“육류는 마지막”
추석 명절을 앞두고 식품의약품안전처가 식중독을 예방하기 위한 장보기와 식재료 보관, 조리 수칙을 안내했다. 명절에는 평소보다 많은 양의 음식을 한꺼번에 준비하는 경우가 많은 만큼 식재료를 고르는 단계부터 운반과 보관, 조리까지 각 과정에서 위생 관리가 필요하다.
21일 식약처에 따르면 추석처럼 음식 준비량이 많은 시기에는 식재료가 상온에 노출되는 시간을 줄이는 것이 중요하다. 장을 볼 때는 보관 방법에 따라 구매 순서를 지키는 것이 좋다.
먼저 가공식품이나 농산물처럼 상온에서 보관할 수 있는 식품을 구매한 뒤 냉장식품을 고르는 것이 권장된다. 이후 육류와 어패류를 마지막에 구입하는 방식이다. 냉장이나 냉동 보관이 필요한 식품을 장바구니에 담은 뒤에도 장시간 상온에 방치하지 않아야 한다.
장을 본 뒤 집까지 이동하는 시간이 길다면 아이스박스나 아이스팩 등을 활용해 적정 온도를 유지하는 것도 중요하다. 특히 냉장·냉동식품은 다른 식품을 구매하거나 이동하는 과정에서 가능한 한 상온에 머무는 시간을 줄여야 한다.
냉동식품을 다룰 때도 주의가 필요하다. 한 번 해동한 식품을 다시 냉동하거나 온수에 담근 채 장시간 방치하면 식중독균이 증식할 가능성이 있다. 따라서 해동한 식품은 오래 두지 말고 바로 조리해 먹는 것이 좋다.
달걀이나 생고기 등 날것의 식재료를 손질한 뒤에는 위생 관리에도 신경 써야 한다. 생고기나 달걀을 만진 손으로 다른 식재료를 손질하면 식중독균이 옮겨갈 수 있기 때문이다. 식재료를 바꿀 때마다 손을 깨끗하게 씻고 칼과 도마도 용도에 따라 구분해서 사용하는 것이 권장된다.
특히 채소와 육류를 손질하는 칼과 도마를 따로 사용하는 것이 좋다. 하나의 조리도구를 여러 식재료에 함께 사용해야 한다면 식재료가 바뀔 때마다 충분히 세척해야 한다. 생고기나 달걀 등을 손질한 조리도구를 그대로 다른 음식에 사용하는 것은 피해야 한다.
음식을 익힐 때는 식재료별로 필요한 가열 온도도 확인해야 한다. 고기완자처럼 고기를 잘게 갈아 만든 분쇄육은 음식 안쪽까지 완전히 익혀야 한다. 햄이나 소시지 등 육류와 육가공품은 중심온도 75도에서 1분 이상 가열하는 것이 권장된다.
굴이나 조개 등 어패류는 이보다 높은 온도가 필요하다. 어패류는 중심온도 85도에서 1분 이상 충분히 익힌 뒤 먹는 것이 권장된다. 겉부분만 익히는 것보다 음식 내부까지 충분히 가열하는 것이 중요하다.
최근에는 명절 음식을 직접 만들기보다 전이나 갈비찜 등을 가정간편식이나 밀키트로 준비하는 경우도 있다. 이때도 제품 포장에 표시된 보관 방법과 소비기한을 반드시 확인해야 한다. 냉장 제품인지 냉동 제품인지 살펴보고 구입한 뒤에도 표시된 방법에 맞게 보관해야 한다.
온라인으로 식품을 주문했다면 배송 과정에서 적정 온도가 유지됐는지도 확인할 필요가 있다. 냉장·냉동 제품이 배송되는 동안 오랫동안 높은 온도에 노출되지 않았는지 살펴보고, 제품의 상태에 이상이 있다면 섭취하지 않는 것이 좋다.
조리한 명절 음식은 보관 과정에서도 주의해야 한다. 추석 무렵에는 아침과 저녁 기온이 낮아 음식이 쉽게 상하지 않을 것처럼 느껴질 수 있지만 낮에는 기온이 올라갈 수 있다. 따라서 조리한 음식을 상온에 장시간 두지 말고 적절한 방법으로 보관해야 한다.
귀경길이나 장시간 이동하면서 명절 음식을 가져갈 경우에는 보냉가방이나 아이스박스를 이용하는 것이 좋다. 이동 시간이 길어질수록 음식이 적정 온도에서 벗어날 가능성이 커지는 만큼 냉장 상태를 유지하는 데 신경 써야 한다.
음식을 다시 먹을 때는 충분히 가열하는 것도 중요하다. 특히 장시간 이동하거나 보관한 음식은 먹기 전에 충분히 다시 가열한 뒤 섭취하는 것이 권장된다.
식약처는 추석 연휴에 많은 양의 음식을 준비할수록 식재료 구매부터 운반, 보관, 조리까지 모든 과정에서 위생 수칙을 지켜야 한다고 당부했다. 장보기에서는 상온식품을 먼저 사고 육류와 어패류를 마지막에 구매하고, 조리할 때는 손과 조리도구를 깨끗하게 관리하며 식재료에 맞는 온도로 충분히 익히는 것이 식중독 예방의 기본이다.
